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变天了!未来新零售“边吃边逛边玩”?

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浏览:- 发布日期:2016-11-22 10:49:26【

实践证明在加入餐厅后,消费者在时尚零售店的停留时间至少延长1倍。“舌尖”无疑是品牌走进消费者内心的一条捷径。近两年,疯狂的时尚界纷纷向美食靠拢,难道是吃了兴奋药?时尚零售的春天会是“零售+美食”吗?

疯狂扎堆餐饮界的时尚品牌们:

LV:翡翠拉面小笼在广州、深圳、佛山岭等地开有分店

古驰:1921Gucci在上海iAPM商场开业

爱马仕:在巴黎、纽约、东京、首尔等地开设咖啡厅

阿玛尼:将餐厅视为延伸出去的副牌,面向不同顾客分为不同的3个品牌

BURBERRY:在伦敦摄政街旗舰店开了第一家BURBERRY咖啡厅THOMAS'S Café

电商服装品牌Everlane:线下体验店请来当地有名的厨师和调酒师提供美食

Urban Outfitters:开Pizzeria Vetri披萨连锁店,UO café

……

如此狂热的现象,绝非偶然。

这意味着:将餐饮融入购物体验已成为一种时尚。

这也预示着:“边吃边逛”才是时尚零售的未来。时尚品牌要在自家店内开咖啡厅、果汁店、餐厅来吸引顾客。

“鬼迷心窍”,源于引入美食的这些好处

01.比起商品,消费者更喜欢体验;体验型零售店受欢迎

近年来受多方面因素影响,时尚零售销售不力,闭店潮不断。主要原因是整体消费趋势发生了转变:人们更热衷于把钱投入美食、文化娱乐、健身运动、出国旅游等新领域。

据调查,在体验和商品之间,有78%的千禧一代会选择前者。

在如此严峻的情况下,聪明的零售品牌开始推出体验类服务,或是将自己的商品与各种体验进行跨界,以此作为卖点。

实体书店纷纷跨界餐饮“自救”

实体书店纷纷跨界餐饮“自救”

据《千禧一代:塑造房地产未来》研究报告,能够让千禧一代感受产品实物并满足文化、社交等复合体验的实体店依旧是不可或缺的消费场所。

这也正是近年来众多生活方式集合店涌现的原因。零售商应当更加注重体验的营造,为千禧一代消费者提供适合休闲、社交的购物场所。增加休闲餐饮体验正是吸引年轻消费群体的有效途径。

02.消费者沟通,延长停留时间

越来越多的时尚零售品牌开始意识到:要管住消费者的心,得先管住他们的胃。

在美国饰品零售品牌 Shinola 的西海岸旗舰店,摆放着一个精致的橡木柜,里面的冰箱内存放着五颜六色的果蔬汁。

由 Pressed Juicery 提供,该公司还配了员工向消费者讲解冷榨果汁的优点。除此之外,Shinola 的底特律精品店内还供应咖啡。

与消费者沟通,延长停留时间

与消费者沟通,延长停留时间

Shinola 创意总监Daniel Caudill 认为,“这让零售店成了联系消费者的社交场所”。

万事达卡顾问公司的高级副总裁兼集团市场洞察负责人Sarah Quinlan曾说道,”‘体验经济’是一股持续增长的强劲的经济力量。人们如今想花更多的时间跟家人朋友在一起,他们想要创造一种比购买一件衬衫或一件靴子更持久和有意义的回忆。”

美国著名的青少年服饰连锁Urban Outfitters的子品牌Terrain在宾州有两家内设餐厅的店铺,菜谱根据当地特色食材定制。普通客人原本在店里停留的平均时间是一个半小时,而在加入餐厅后延长到 3 小时。

分析师?Richard Jaffe 表示:“Urban Outfitters尝试在选定的店铺中加入餐厅,结果证明是有效的,人流量和消费者停留时间都有提升。”

Urban Outfitters 在纽约布鲁克林的店铺 Space Ninety 8

Urban Outfitters 在纽约布鲁克林的店铺 Space Ninety 8

如今年轻一代在消费选择上,不仅仅满足于消费商品本身的属性,同时也追求商品内在的情感、价值和意义。

透过独特的餐饮体验,品牌让消费者感受到更多“人味”,丰富了消费场景,比单纯的零售空间更走心。

当然,更重要的是,餐饮这种休闲业态能延长顾客的滞留时间,引入美食无疑是一引流利器,从而带动销售增长。

03.跨界餐饮真正的优势是:1+1>2,两者都能为对方带来新的顾客

在Urban Outfitters店里售卖披萨的的大厨 Marc Vetri 说道,披萨是面向全人类的,这会为Urban带来新的客户群。

Urban Outfitters

Lushing Realty Advisors 物业咨询公司主管 Michael Lushing 认为,时尚零售和餐饮的跨界合作将是一个长期趋势。通过品牌间的强强联合,可吸引更多消费者,机会仍然大于风险。

零售专家Candace Corlett 则说道, "很多证据表明,食物和购物加在一起的感觉,就像花生酱和果冻”。

Pressed Juicery的创始人Hayden Slater说道, “时尚零售与餐饮的跨界十分有趣,这使得品牌们真正演变成生活方式品牌,而不是聚焦在某个特定的领域。”

Urban Outfitters的一个分店内,是《顶级大厨》第二季冠军 Iian Hall主理的 Gorbals餐厅,他称“在那开店是伟大的商业决策”。Urban给他足够开放的空间,更不用费心寻找店铺;慕名而来的粉丝,在享受美食的同时,捎上几件产品也是正常。

04.持新鲜感,给顾客一个进店理由

顾客为什么要进店?

当精美的橱窗、各种折扣都不奏效的时候,品牌们想出了快闪店、明星跨界、定制款等脑洞大开的做法,其实都是希望能给顾客一个足够吸引的进店理由。

对时尚零售品牌来说,玩餐饮跨界的度更大,更引人注目。通过舌尖的美味制造新鲜感,小小吧台或是大片区域,丰俭由人,不会耗费过多成本,但可以制造想当好的口碑和惊喜感,深受各种时尚大牌欢迎。

2016年4月1日至10月30日期间限定营业的香奈儿大楼顶层露天咖啡厅“Le Jardin de Tweed”,连甜点的外形也是以山茶花为概念,相信很多人都抵挡不住诱惑。

保持新鲜感,给顾客一个进店理由

如何玩转“边吃边逛”?哪种商业模式最受青睐?

如何玩转“边吃边逛”?哪种商业模式最受青睐?

01.最受青睐的模式:店中店+常规店

香港时尚潮牌initial:果汁店,雪糕屋


Initial上海来福士广场店设有雪糕屋,十分吸引人眼球。每期还会推出不同的主题。

香港时尚潮牌initial:果汁店,雪糕屋

最新的主题“暧昧雪糕”,粉红色确实有暧昧的感觉哦

香港时尚潮牌initial:果汁店,雪糕屋

国内的首家拥有果汁店的initial坐落在上海仲盛世界商城。

香港时尚潮牌initial:果汁店,雪糕屋

店铺外边辟出了一块休息区

香港时尚潮牌initial:果汁店,雪糕屋

嘴唇和胡子,分别代表“女人味”、“男人味”

香港时尚潮牌initial:果汁店,雪糕屋

韩国化妆品牌悦诗风吟innisfree:健康茶饮、甜点、咖啡


随着悦诗风吟在中国市场的拓展,该品牌于2015年11月25日在上海开设了全球最大的单体旗舰店,总面积达到了822平米。

该店业态则比常规店更加丰富,其中一层为化妆品零售区,二层为咖啡馆,三层则为体验区。

韩国化妆品牌悦诗风吟innisfree:健康茶饮、甜点、咖啡

二楼设有咖啡馆Green Café,供应原料取自济州岛的健康饮料、甜品、咖啡。

韩国化妆品牌悦诗风吟innisfree:健康茶饮、甜点、咖啡

韩国化妆品牌悦诗风吟innisfree:健康茶饮、甜点、咖啡

店内还有很多有意思的细节,比如可以制作成纸质扬声器的济州风景海报、各式温馨的生活用品,例如睡眠眼罩和睡眠袜等,足以体现品牌的用心。

而即将在成都远洋太古里亮相的悦诗风吟旗舰店,也将延续上海旗舰店的做法,设有咖啡业态。

韩国化妆品牌悦诗风吟innisfree:健康茶饮、甜点、咖啡

法国服装品牌agnès b.:巧克力、西餐

时尚品牌agnès b.在香港尖沙咀K11拥有一家一站式生活概念旗舰店agnès b.Rue de Marseille,这符合其全方位品味生活的理念。

法国服装品牌agnès b.:巧克力、西餐

这个概念店共两层,除了齐集其女装、男装、休闲运动服、手袋、饰品系列外,还拥有咖啡店、巧克力店、花店、旅游概念店、书店、唱片店。

法国服装品牌agnès b.:巧克力、西餐

名为agnès b. Café LPG的咖啡店,设于二楼。内设有开放式厨房及休闲坐席空间,可同时容纳40多人,可享用法式汉堡配薯条、火腿烟肉芝士奄列、法式咸薄饼、白酒忌廉汁煮青口等法式美食。

法国服装品牌agnès b.:巧克力、西餐

法国服装品牌agnès b.:巧克力、西餐

咖啡店的中央出售新鲜食材,是CAFè L.P.G.联合本地提倡有机食物的机构HomegrownFood推出,希望让顾客多认识有机食品及多支持本地农业。

概念店内的Dèlices巧克力店

法国服装品牌agnès b.:巧克力、西餐

法国奢侈品牌迪奥Dior:冰淇淋、甜点

亚洲最大的Dior旗舰店坐落于首尔清潭洞,周边都是名品店和精品百货。在这家旗舰店拥有数量众多的迪奥经典款展示,在顶层,是迪奥与被誉为法国“甜品界毕加索”的Pierre Hermé合作开设的Dior Café 咖啡馆。

现代城堡般的雪白Dior旗舰店

现代城堡般的雪白Dior旗舰店

整个咖啡馆采用了全玻璃幕墙,明亮通透。室内室外设有座位,店内的沙发座椅采用的是柔和的裸粉色,让你仿佛被棉花糖与马卡龙所包围一般甜蜜。

法国奢侈品牌迪奥Dior:冰淇淋、甜点

树莓冰激凌是这里最受好评的甜品,你还能观赏甜品师制作甜品的全过程。

法国奢侈品牌迪奥Dior:冰淇淋、甜点

特点

“店中店+常规店”模式需要占用相对较多的店铺面积(通常来自财大气粗的品牌),但好处是使得品牌店铺获得持续的曝光。

采用这一模式的品牌,无一例外地获得了消费者的青睐(他们酷爱在社交媒体上发表这些新奇的体验)。

既可利用自有品牌做餐饮延伸,也可与知名品牌或大厨合作。

02.最具生活味的模式:嵌入式店+常规店

日本时尚品牌S SALON adam et ropé:健康茶饮、甜点

S SALON adam et ropé在日本新宿NEWoMan的旗舰店融入了旗下的SALON Bake&Tea,将轻食与时尚跨界。

日本时尚品牌S SALON adam et ropé:健康茶饮、甜点

往店铺中的楼梯向上可走到SALON Bake&Tea

日本时尚品牌S SALON adam et ropé:健康茶饮、甜点

逛到累了,可在此歇息,除了享用甜点外,还能买到很多国外进口的茶叶和有日本特色的茶壶。

日本时尚品牌S SALON adam et ropé:健康茶饮、甜点

日本时尚品牌S SALON adam et ropé:健康茶饮、甜点

加拿大高端服装品牌Club Monaco:咖啡、甜点

Ralph Lauren旗下的服装品牌Club Monaco在纽约旗舰店引进了Toby’s Estate Coffee,还有书店、花店,将时尚潮流及都市生活合为一体。

加拿大高端服装品牌Club Monaco:咖啡、甜点

特点

“嵌入式店+常规店”模式更有生活方式品牌的味道,餐饮区域成为整个店铺中长期存在的休闲区域,面积不大,但其亲切感容易吸引消费者驻足停留。前文所述的美国饰品零售品牌Shinola在店里设置的果蔬汁供应区域,也属于这种模式。

03.兼具创意个性的模式:店中店+快闪店

美国饰品品牌Chrome Hearts:冰淇淋、特制马卡龙等

拥有饰品界帝王品牌之称的Chrome Hearts,为了迎合迈阿密艺术展,在其Chrome Hearts Miami概念店1楼的咖啡厅售卖其与巴黎的人气甜品店Ladurée Paris合作推出的冰淇淋、奶昔、三明治、沙拉,当然最具特色的要数特制马卡龙了。

美国饰品品牌Chrome Hearts:冰淇淋、特制马卡龙等

亮点1:跨界甜品,出乎意料的惊喜

在粉丝心目中,Chrome Hearts简直man到不行,此次居然如此有少女心,谁能抑制住尝鲜的欲望呢?

除了人见人爱的糖果色马卡龙,还有金光灿灿的特别款(幸运的人才能买到!)。

美国饰品品牌Chrome Hearts:冰淇淋、特制马卡龙等

亮点2:包装盒设计融合品牌特色

外包装盒的设计汇集摇滚、歌德、庞克的经典元素十字架、星星和百合花等插图。

细节上,中间的大红唇里还镶着一颗金牙,奢华又与众不同,完全体现出Chrome Hearts的霸气。

特点

“店中店+快闪店”模式代表着时尚零售品牌的不断尝试新的玩法,适合于个性十足的品牌,为品牌粉丝带来新奇有趣的体验。通常是与知名品牌强强联合,甚至推出联名款,获得双赢效果。

04.偏生活方式营销的模式:嵌入式店+快闪店

加拿大高端服装品牌Club Monaco:咖啡、葡萄酒

丹麦这家米其林二星的Noma餐厅,第一次迎来时尚零售商店的进驻:Club Monaco在此开设为期20天的概念店。

亮点1:与餐厅品牌理念相符

Noma是强调本土食材的餐厅,其哥本哈根式清冷简约的北欧氛围,与Club Monaco的品牌态度不谋而合。Club Monaco的调性是“能够唤醒舒适感、低调节制的奢侈”。

加拿大高端服装品牌Club Monaco:咖啡、葡萄酒

亮点2:引进著名咖啡室、葡萄酒吧

为增强Club Monaco的时尚生活元素,概念店将引进著名咖啡室及葡萄酒吧。

由哥本哈根最佳酒吧Ved Stranden 10提供葡萄酒,瑞典知名咖啡馆Koppi Kaffe提供咖啡及甜点。

加拿大高端服装品牌Club Monaco:咖啡、葡萄酒

Club Monaco行政总裁John Mehas表示:“我们将创意店铺概念与全球知名餐厅结合,为消费者带来独特的消费体验。”

特点

“嵌入式店+快闪店”模式餐饮区域成为快闪营销活动的标配。时尚品牌为了传播其品牌价值开设快闪店,而注重体验的餐饮,也成为其快闪店中不可或缺的一部分,有助于其与消费者沟通。

总结

据《2016年全零售报告》,仍有52%的人更愿意到实体店购买商品,真正的问题是创建一个将进店者转换为成交顾客的实体店环境。

把餐饮开到时尚零售实体店内,是产生明显差异化、提高转化率的创新做法,可以说是当下实体零售转型变革的“强势法宝”。

对消费者而言,若能在自己喜欢的品牌店里“边吃边逛”,真的是大大的满足、更完整的体验。如果你的咖啡或甜点做到颜值爆表、挑逗味蕾,他们还会免费帮你传播!


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